KARIN BERLIN'S NORTHERN FOODS COOKBLOG
En samling recept som Karin utarbetat genom åren. Rätterna baseras på grönsaker och säd som odlas på Ramsjö Gård, och är säsongsanpassade. Bättre för både klimat och hälsa. Finns tips för vegan alternativ och gluten intoleranta.
A collection of recipes which Karin has created through the years. The dishes are based on vegetables and grains grown on Ramsjö Farm and follow the seasons. Better for both climate and health. It contains ideas for a vegan alternative and ideas for people with celiac disease (intolerant to gluten)
Till nya medlemmar, om nya grönsaker: Många frågor vad den runda hårda grönsak som är antingen lila eller ljus grön kan vara. Det är kålrabbi och är en delikatess! Man skala den och kan sedan följa råd nedan. Dagis som vi leverera till har talat om att barn föredra kålrabbi rå, strimlat ihop med kål, mangold eller själv.
Man kan äta de flesta grönsaker rå och när man ha båda rå och lagad får man ut det mesta näring. Till exempel om man äta tomat rå får man all C vitamin. När man värma den kommer anti-oxidanter till sin rätta och är lättare att ta upp. Så bägge i en måltid ger optimal näring. Ni har namn på alla grönsaker i korgen under "produktlistan" och kan forska många sätt att laga de.
Det mesta smakar bra om man lätt steka det och ha ner i en stuvning, en wokpanna med andra grönsaker. Jag har även stekt gurka utan skal i wok och alla tyckte mycket om det. Mycket går att äta rå utom bönor och då spar man de mesta av närningen men viss näring tas emot bättre i olja så ha gärna på en god dressing eller använd olja eller margarin att steka i. Nyttigast är att ha på smör när det är varmt men inte att steka i.
Vill man koka grönsakerna får man mest näring av att spara vattnet och göra en vit sås med det (värm olja, ha ner mjöl och ev. kryddor och på med grönsaksspad och vispa samtidigt man har ner det).
Om färska kryddor i kruka: Det går utmärkt att plantera om de i större kruka. Basilika som var med i första korg är inte perenna men andra som kommer senare kan vara det och då kan man spara de år efter år.
Utmärkt sätt att äta grönsaker är att dricka de.Vill man ha en energi kick kan man ha ner de i en mixer och gör en Smoothie av de.
To our new members about new vegetables: Many people ask about the round hard purple or pale green vegetable they get in their basket. It is called kohlrabi and is a delicacy. You peel it and then follow the advice given below. At nursery we deliver to they serve it raw, grated together with cabbage, chard or alone with a salad dressing.
You can eat most vegetables raw and when you have both raw and prepared vegetables in one meal you get the best of both Worlds. for example if you eat a raw tomato you get the vitamin C and if you warm it you get out the anti oxidants better. You have the names of all the vegetables in the Product list and can look up ways to prepare them.
Most vegetables taste good if you fry them in a little oil and make a sauce in the pan, or fry in a wok with other vegetables.
I have even fried peeled cucumbers in a wok and it was a great success. You can eat most vegetables raw except beans and that way you keep most of the nutrition but sometimes you adsorb nutrition better with oil so include a tasty dressing or fry it in oil or margarine. It is healthier to add butter afterwards when it is warm enough to melt as opposed to frying in butter.
It you want to boil the vegetable you get the most nutrition by saving the water and making a white sauce (warm oil, mix down flour and spices and when it is warm add the vegetable water whisking while adding).
If you get fresh herbs in your basket you can transplant them to a larger pot and they keep indefinitely as they are perennial unless it is basil which is annual.
Finally an excellent way to eat vegetables is to drink them. If you want an energy kick put them in a mixer and make a smoothie.
Man kan äta de flesta grönsaker rå och när man ha båda rå och lagad får man ut det mesta näring. Till exempel om man äta tomat rå får man all C vitamin. När man värma den kommer anti-oxidanter till sin rätta och är lättare att ta upp. Så bägge i en måltid ger optimal näring. Ni har namn på alla grönsaker i korgen under "produktlistan" och kan forska många sätt att laga de.
Det mesta smakar bra om man lätt steka det och ha ner i en stuvning, en wokpanna med andra grönsaker. Jag har även stekt gurka utan skal i wok och alla tyckte mycket om det. Mycket går att äta rå utom bönor och då spar man de mesta av närningen men viss näring tas emot bättre i olja så ha gärna på en god dressing eller använd olja eller margarin att steka i. Nyttigast är att ha på smör när det är varmt men inte att steka i.
Vill man koka grönsakerna får man mest näring av att spara vattnet och göra en vit sås med det (värm olja, ha ner mjöl och ev. kryddor och på med grönsaksspad och vispa samtidigt man har ner det).
Om färska kryddor i kruka: Det går utmärkt att plantera om de i större kruka. Basilika som var med i första korg är inte perenna men andra som kommer senare kan vara det och då kan man spara de år efter år.
Utmärkt sätt att äta grönsaker är att dricka de.Vill man ha en energi kick kan man ha ner de i en mixer och gör en Smoothie av de.
To our new members about new vegetables: Many people ask about the round hard purple or pale green vegetable they get in their basket. It is called kohlrabi and is a delicacy. You peel it and then follow the advice given below. At nursery we deliver to they serve it raw, grated together with cabbage, chard or alone with a salad dressing.
You can eat most vegetables raw and when you have both raw and prepared vegetables in one meal you get the best of both Worlds. for example if you eat a raw tomato you get the vitamin C and if you warm it you get out the anti oxidants better. You have the names of all the vegetables in the Product list and can look up ways to prepare them.
Most vegetables taste good if you fry them in a little oil and make a sauce in the pan, or fry in a wok with other vegetables.
I have even fried peeled cucumbers in a wok and it was a great success. You can eat most vegetables raw except beans and that way you keep most of the nutrition but sometimes you adsorb nutrition better with oil so include a tasty dressing or fry it in oil or margarine. It is healthier to add butter afterwards when it is warm enough to melt as opposed to frying in butter.
It you want to boil the vegetable you get the most nutrition by saving the water and making a white sauce (warm oil, mix down flour and spices and when it is warm add the vegetable water whisking while adding).
If you get fresh herbs in your basket you can transplant them to a larger pot and they keep indefinitely as they are perennial unless it is basil which is annual.
Finally an excellent way to eat vegetables is to drink them. If you want an energy kick put them in a mixer and make a smoothie.
Att ta vara på dill:
Klipp dillen i små biter och lägg den i plast burk. Frys den och ta fram vid behov. Det är bara att skrapa ut så mycket man vill ha. I plast påse: Lägg dillen platt och inte för tjock. Sug ut luften och stäng och frys. Bryt av vid behov.
To freeze dill:
Cut the dill in small pieces and put them in a plastic container or bag. Put in freezer and you can scrape off the amount you need. If you freeze it in a plastic bag lay it on a flat surface in a fairly thin layer. Suck out the air from the bag, close and freeze. Break off pieces when needed.
Gör äppelcidervinäger från fallfrukt
Man behöver: Äpplen och de kan vara fall frukt och frost nupna med. Mängden är vad du har fast minst ett kilo.
Något att riva äpplen med: kan vara mandolin eller liknande, hushålls apparat med rivnings del eller kanske ni har fått före årets jul klapp? frukt saft press?
Antingen riva äpplen och lägg de i en skål och stampa de för att få ut saft nog att täcka äpplen.
Eller: Gör jus och ta allting, jus, fruktkött och allt och lägg det i en stor kastrull eller gammal akvarium, stor glas burk, Höganäs kruka: bara något som inte ta skada av syra.
Lägg till lite botten grums från äppelcider vinäger för att få den igång eller en bit surdegsbröd. Sätt till ca 1/4 vatten och ha över duk fäst med gummi, snöre eller tape så små flugorna inte kommer in.
Lägg någonstans varm i 3-4 veckor och när det lukta vinäger är den färdig. Rör om ibland. Sila med duk och hela i flaskor. Man kan ha i kryddor eller chili och låta det stå. Det håller sig länge som vin och mognar fint.
Make apple cider vinegar from fallen fruit
You need : Apples and they can be fallen fruit and frost bitten as well. You need at least one kilo apples
Something to shred the apples : can be a mandolin or similar household appliance with shredder part or maybe you got last year's Christmas present: a fruit juicer ?
Shred or juice the apples and place them in a pot and hit them with your fist or something similar to get enough juice enough to cover the apples.
Or: make juice in the machine and take everything , juice , pulp and everything from the machine and put it in a large pot or old aquarium, large glass jar, Höganäs pot : just something that won’t be damaged by acid.
Add some bottom dregs of apple cider vinegar to get it running or a piece of sourdough bread. Add approximately 1/4 water (of the entire amount) and fasten a cloth over with rubber, string or tape to keep fruit flies from entering .
Place somewhere warm for 3-4 weeks, stir occasionally and when it smells of vinegar it is ready.
Strain with cloth and pour into bottles. One can add spices or chili and let it stand . It keeps as long as wine and ripens nicely.
Persiljerot
En vit rot grönsak som går bra i soppa och rå i sallader, i ugnen och grytor. Man kan äta blad och rot.
Rovor: Man kan riva den och då påminner de om pepparrot eller även wasabi. Man kan steak den eller ha den i grytor eller i ugnen.
Jordärtskockor
Man kan göra en god soppa på jordärtskockor som det finns gott om recept till men jag har ett enkelt sätt som sköter sig själv. Borsta de väl,
ha på olja och salt och baka i ugn. Som potatis finns mycket näring precis under skalet så det är båda god och nyttigt att äta skalet. Jag föredra smaken när skalet är lätt krispig och inunder är det mjuk och smälter i munnen. Bak tid variera efter smaken så kolla med en sticks eller tandpetare. Rädd att få gasar i magen? Ta då spiscummin som en av kryddorna.
Jerusalem artichokes
You can make a lovely soup of them and there are many recipes available but I have a really easy to prepare them. You just brush them well, put them on a cookie sheet and roll them around in oil and salt with any spices you like and bake them till they are slightly crispy on the outside and soft on the inside. Baking time varies with size and taste so use a toothpick to check them. Like potatoes there is a lot of nutrition right under the skin so it is good to eat the peels. If you are afraid of getting gas you can use cumin as one of the spices.
Grönkål
Mycket järnrik och en av de få grönsaker som växer fortfarande ute i december. Prova att har med i ugn med olja och salt när du baka annat. De gör underbara chips. Jag tar från min förråd av torkade grönkål och ha med i smörgåsgrillen i grillade ost mackor eller på sidan om för extra crispy. Du kan hänga den i köket och torka för att bryta av bytor och slänga med för extra näring och smak i soppa och gryta. Vill du drycka en hälsobomb kan du ta med den i en smoothie.
Curly Kale
Very rich in iron and one of the few vegetables still growing outside in December. Try putting them in the oven oiled and salted when baking other things. They make wonderful "chips". I have saved them by drying them hanging up in the kitchen and like to add them to my grilled cheese sandwiches either inside or on the side in the grill for extra crispy. If you save them like that it is easy to break off a bit and add to soups or stews for extra taste and nutrition. A real health bomb is kale added to a smoothie.
Klipp dillen i små biter och lägg den i plast burk. Frys den och ta fram vid behov. Det är bara att skrapa ut så mycket man vill ha. I plast påse: Lägg dillen platt och inte för tjock. Sug ut luften och stäng och frys. Bryt av vid behov.
To freeze dill:
Cut the dill in small pieces and put them in a plastic container or bag. Put in freezer and you can scrape off the amount you need. If you freeze it in a plastic bag lay it on a flat surface in a fairly thin layer. Suck out the air from the bag, close and freeze. Break off pieces when needed.
Gör äppelcidervinäger från fallfrukt
Man behöver: Äpplen och de kan vara fall frukt och frost nupna med. Mängden är vad du har fast minst ett kilo.
Något att riva äpplen med: kan vara mandolin eller liknande, hushålls apparat med rivnings del eller kanske ni har fått före årets jul klapp? frukt saft press?
Antingen riva äpplen och lägg de i en skål och stampa de för att få ut saft nog att täcka äpplen.
Eller: Gör jus och ta allting, jus, fruktkött och allt och lägg det i en stor kastrull eller gammal akvarium, stor glas burk, Höganäs kruka: bara något som inte ta skada av syra.
Lägg till lite botten grums från äppelcider vinäger för att få den igång eller en bit surdegsbröd. Sätt till ca 1/4 vatten och ha över duk fäst med gummi, snöre eller tape så små flugorna inte kommer in.
Lägg någonstans varm i 3-4 veckor och när det lukta vinäger är den färdig. Rör om ibland. Sila med duk och hela i flaskor. Man kan ha i kryddor eller chili och låta det stå. Det håller sig länge som vin och mognar fint.
Make apple cider vinegar from fallen fruit
You need : Apples and they can be fallen fruit and frost bitten as well. You need at least one kilo apples
Something to shred the apples : can be a mandolin or similar household appliance with shredder part or maybe you got last year's Christmas present: a fruit juicer ?
Shred or juice the apples and place them in a pot and hit them with your fist or something similar to get enough juice enough to cover the apples.
Or: make juice in the machine and take everything , juice , pulp and everything from the machine and put it in a large pot or old aquarium, large glass jar, Höganäs pot : just something that won’t be damaged by acid.
Add some bottom dregs of apple cider vinegar to get it running or a piece of sourdough bread. Add approximately 1/4 water (of the entire amount) and fasten a cloth over with rubber, string or tape to keep fruit flies from entering .
Place somewhere warm for 3-4 weeks, stir occasionally and when it smells of vinegar it is ready.
Strain with cloth and pour into bottles. One can add spices or chili and let it stand . It keeps as long as wine and ripens nicely.
Persiljerot
En vit rot grönsak som går bra i soppa och rå i sallader, i ugnen och grytor. Man kan äta blad och rot.
Rovor: Man kan riva den och då påminner de om pepparrot eller även wasabi. Man kan steak den eller ha den i grytor eller i ugnen.
Jordärtskockor
Man kan göra en god soppa på jordärtskockor som det finns gott om recept till men jag har ett enkelt sätt som sköter sig själv. Borsta de väl,
ha på olja och salt och baka i ugn. Som potatis finns mycket näring precis under skalet så det är båda god och nyttigt att äta skalet. Jag föredra smaken när skalet är lätt krispig och inunder är det mjuk och smälter i munnen. Bak tid variera efter smaken så kolla med en sticks eller tandpetare. Rädd att få gasar i magen? Ta då spiscummin som en av kryddorna.
Jerusalem artichokes
You can make a lovely soup of them and there are many recipes available but I have a really easy to prepare them. You just brush them well, put them on a cookie sheet and roll them around in oil and salt with any spices you like and bake them till they are slightly crispy on the outside and soft on the inside. Baking time varies with size and taste so use a toothpick to check them. Like potatoes there is a lot of nutrition right under the skin so it is good to eat the peels. If you are afraid of getting gas you can use cumin as one of the spices.
Grönkål
Mycket järnrik och en av de få grönsaker som växer fortfarande ute i december. Prova att har med i ugn med olja och salt när du baka annat. De gör underbara chips. Jag tar från min förråd av torkade grönkål och ha med i smörgåsgrillen i grillade ost mackor eller på sidan om för extra crispy. Du kan hänga den i köket och torka för att bryta av bytor och slänga med för extra näring och smak i soppa och gryta. Vill du drycka en hälsobomb kan du ta med den i en smoothie.
Curly Kale
Very rich in iron and one of the few vegetables still growing outside in December. Try putting them in the oven oiled and salted when baking other things. They make wonderful "chips". I have saved them by drying them hanging up in the kitchen and like to add them to my grilled cheese sandwiches either inside or on the side in the grill for extra crispy. If you save them like that it is easy to break off a bit and add to soups or stews for extra taste and nutrition. A real health bomb is kale added to a smoothie.
Recept
Gurksallad
Har ni matberedare så finns det en enkel och snabb sallad.
- Gör i ordning en skål med en god vinäger och salt eller örtsalt.
- Skala en eller flera gurkor och skiva de med kniv i beredaren.
- Rör om varje gång man lägger till gurka. Detta gör att saltet lakar ur vattnet gurkan och ger en fin, mineralrik sås tillsammans med vinägern.
Den håller sig i flera dagar i kylskåpet och blir såsigare med tiden då smakerna blandar sig.
Man kan krydda med pressad vitlök eller krossad chilipeppar för en starkare smak. I så fall ska man lägga alla sin smakämnen i skålen innan gurkan kommer dit och blanda ihop det. Har man vassle så kan man ta det istället för vinäger.
Gurksallad kan man göra ”för hand” genom att skala med en potatisskalare eller liten kniv, skiva, tärna eller göra stavar av det. Ihop med morotsstavar kan man ha det till en dipp. Man kan ha det som ingrediens ihop med isbergssallad eller tärnade morötter. Vill man ha mera protein i en gurksallad kan man ha i rostade nötter och/eller frö. Kokta bönor av alla de slag är också gott.
Gurka är rikt på kalium vare sig man skala den eller inte.
Squash
Mycket enkel och snabb:
- Skiva rå squash på macka med kryddor
- Riv rå och ha på dressing
- Lätt steka i panna och ha på macka eller tillbehör. Stek gärna kryddor med eller lägg på en ost skiva som smälter av värmen.
Fylld squashgratäng i ugn
Det här går fort om man har allting färdig -
Minst en squash (på 20 cm eller flera små går bra)
Spagetti eller ris, naken havre, naken korn, bovete till fyra personer (gärna rester med någon god sås på)
Lök, vitlök eller purjolök
Härefter är det matvanorna och fantasin som råder:
Vill man ha vegan mat så kan man ta böner eller stekt svamp mm.
Man kan ha färs av det slag man väljer
Idén är att ha med ett protein som medför salt smak
Dela squashen i två halvor på längden och holkar ur de med en matsked. Lämnar väggarna tjocka nog att stödja fyllning men tunna nog att det finns plats till det
Pensla de med olja (som tål att blir varm ex. raps eller oliv)
Vänd med skuren del nedåt och baka på plåt i 200 grader
Under bakning gör i ordning fyllning:
Spagetti kan man koka under tiden, rå ris eller annan sädesslag eller ta rester
Stek löken (vitlök sist och kort tid annars blir den bitter) och lägg till sina kokta bönor, svamp eller färs mm.
Krydda nu med favoriterna inklusive salt och rör om till allting tar smak
Ha nu in squash inkråmet och mosa det tills det blir såsigt
Vill man ha mera smak och näring kan man nu ha i spenat eller mangold som också ger ifrån sig vätska.Alltid när man ha extra vätska kan man göra vit sås av det för att spara de värdefulla vitaminer och mineraler.
Klipp den kokta spagetti och ha ned det
Ta man ris eller annan sädesslag i stället, rör ned det
Ta ur squash och vänd på den och fyll den
Ha nu på ost och gratinera under grillen
Solrosfrö eller\och mandel kan man ha med eller istället för ost som en god protein tillskott. Grilla de lätt så blir det extra god.
Lite sallad till så ha man en hel måltid i ett!
Mangold "dolmar"
Klipp eller skär bort stjälkarna och skär de i biter. Förväll med blad en kort stund, tillräckligt för att mjukna de men inte så att de är för lösa att jobba med.
Gör i ordning fyllning. Det kan vara ris eller färs av något slag. En god vegetarisk variant är soyafärs eller ost som man steka med mycket lok och bitarna av mangold stjälk. När det luktar gått har in lite vätska från den förvällda mangolden och buljong eller en god ört salt.
Öppnar bladen och lägg fyllning på varje och vik ihop de i en paket.
Lägg de på en uppvärmd plåt som smorts och baka i ugn.
Man kan också steka de på spisen.
Spaden från förvällning är bra bas till en god sås till sina dolmar eller potatisen eller ris man servera till.
Mangold har liknande närings innehåll som spenat utan oxalsyran. Därför är det bra att spara spaden och dricka det om inte annat.
Vill man spara energin så kan man grilla potatis i ugn samtidigt som mangold. Man kan också göra ris i ugn i glas form med lock eller annat ugns säkra kärl.
Winter Squash
Man kan äta det som spagetti squash genom att koka hela squashen i ugn tills det är mjuk inuti. Skalen är hård men man kan känna med en gaffel. Sedan är det bara att göra sin favorit spagetti sås eller bechemel sås.
Annars är det utmärkt som inlagt. Man tar:
En White Bush
Minst 4 vitlöksklyftor
1 chili pepparfrukt
1 bit ingefära
Minst 3 lagerblad
4 dill kronor
Lag:
4 dl 12 % ättiksprit per kg squash
6 dl vatten\kg
2 ms salt\kg
3 dl strösocker\kg
1 ms torkad malen koriander
Koka upp lagen och låt den kallna. Skala squashen (bäst är att skiva den för att lättare kunna skala den)* och tärna den. Skala vitlöken. Klyv chili, ta bort kärnor och väggar och strimla den. Skala och skiva ingefäran. Varva squashen, vitlöks klyftor, chili, ingefära, lagerblad och dill (dill frö om man inte har kronor) i en eller flera väl rengjorda burkar. Häll den kalla lagen över gurkorna. Sätt på lock och förvara i kylen. De är färdiga om ca 2 veckor.
Rödbetssallad
5 rödbetor
2 vitlöksklyftor
Solrosolja
Vinäger, t.ex. Äpplecidervinäger, eller balsamvinäger
Salt efter smak
Koka rödbetorna
Under tiden gör du såsen av olja, vinäger, salt och vitlök.
Skiva eller tärna de kokta och skalade rödbetor ner i såsen.
Låt gärna stå ett tag för att suga åt sig smaken.
Salladen är godast då den består av en fin balans mellan rödbetornas sötma, vitlökens styrka och sälta. Oljan är en smak- och vitaminbärare.
En Halloween Pumpa blir till mat
Får man tag i en vinter squash eller pumpa har man kommit över något som är mycket närings rikt. Det går bra att holka ur den och ha den som dekoration ett par dagar om man vill. Sedan kan man ta vara på köttet och göra en god soppa på den eller tärna den och baka den i ugn med lite olja och salt (barn kan gilla att äta tärningar med tandpetare) eller den traditionell Amerikanskt ”Pumpkin pie”.
Bra att veta är att den här vintersquashen som har så fin hållbarhet och ge så mycket näring, började sitt liv som frö i våras. Den växte snabbt under gro lampor inomhus och sedan fick planteras ut antingen i växt hus eller på friland där den vårdades med bevattning och ogräsrensning. Vi är mycket längre norrut än de delar av Amerika där pumpa finns lätt tillgänglig lagom till Halloween eller att ingå i Thanksgiving paj.
Därför har vi bara en pumpa eller vinter squash i den första höst korg. Mitt råd: ha roligt med den och när det roliga är slut: ät upp den.
Här är en squashsoppa som är lätt att göra och såå god:
Man ta lök efter smak eller vitlök och fräsa den. Sedan ha med köttet från pumpa eller squash som man kan få mjuk lättast genom att baka den i ugnen en tid. Du kan lägga in det hel fast utan frö och frököttet. Fräsa ihop den med löken och mixa den med en stav eller för hand med potatis ”masher” eller gaffel och sedan ha med vatten och buljong. Koka några minuter.
Det går mycket bra att ha chili peppar med eller cayenne. Vill du ha med mjölk eller grädde så går det också bra. Alternativt havre mjölk eller soja mjölk eller havre\soja grädde.
Bäst är att prova sig fram med hur mycket lök smakar bäst eller vad man har för kryddor.
Den här soppa kan man göra med morötter i stället för pumpa. Bägge har mycket A vitamin i sig med sin besläktad orange färg.
Kåldolmar med säd inuti-Byt ut kålen mot Mangold så har du Mangolddolmar
1 kålhuvud (vitkål, savoykål, rödkål eller annan sort kål) eller en bunt mangold
2 dl säd t ex. råg, vete, eller korn (vi odlar naken havre och naken korn som är mycket goda.Naken havre är Nordens svar till ris,tycker jag). Det går bra med traditionella fyllningar med såsom ris, färs av ngt slag mm.
1 msk buljong pulver eller en tärning
5 lökar
Vitlök efter smak
Rapsolja eller olivolja
Koka säden i buljongen i en mellanstor kittel.
Skär ut mittstocken i kålen. Putsa kålen och lägg den i den kokande säden.
Koka tills kålbladen är så mjuka att de lossnar från varandra.
Ta nu undan de blad som skall vara till dolmarna och skär upp resten av kålen och koka den färdig tillsammans med säden.
Stek löken tills den är gyllenbrun.
Lägg nu en eller två plåtar i ugnen med olja på.
Gör i ordning dolmarna genom att blanda lök, kål (mangold) och säd och lägg på fat.
Ha i en fin kryddning efter smak: vissa gillar curry eller cayennepeppar eller vitlök, kanske timjan eller sojasås eller kanske bara salt och peppar.
Ta blandning i lagom mängd och lindra blad av käl eller mangold kring. Lägg på plåt med vikad sida nedåt
Ugnstek de tills de är lite bruna
Godast är de då det är en fin balans mellan mängden säd och kålen. Man kan göra en bechamelsås till och det är gott med rödbetssallad eller morotsstavar till.
Aubergine med Tomat sås i Ugn
Ett paket djupfrysta Aubergineskivor eller färska skivor aubergine under säsong (blötlägga i salt vatten ett tag annars kan det bli bitter i smaken)
Ett paket djupfryst tomatsås
Lök Vitlök fritt vald variation av grönsaker t.ex. fryst spenat, paprika,
Buljong
Brödsmulor och ägg för panering (kan göras vegan genom att använda olja istället för ägg)
Ost, riven eller i skivor (vegan variant med solrosfrö ovanpå)
Olja för stekning
Sätt aubergine på ugnsplåt i ugnen och sätt på ugnen på 200 grader.
Under tiden gör du tomatsåsen:
Lättstek löken, vitlöken och eventuellt de andra grönsakerna.
När allt är mjukt blanda i tomatsåsen och buljongen
Häll såsen över auberginen och ugnsbaka tills allt är mjukt. Det går rätt fort.
Under tiden kan man göra i ordning sin ost och brödsmulor.
Täck allting med brödsmulorna och ha över osten för att gratinera.
Fina kryddor till är: oregano, mejram eller cayennepeppar efter smak.
Det passar bra med råris till rätten. Den kan man göra i ugnen om man sätter in den innan.
Det är också gott med scones till och de kan också bakas samtidigt.
Bondbönor
De här näringsrika bönorna användes mycket förr i Sverige i form av bondbönsvälling eller soppa. Man kan dessutom torka de eller koka de väl och frysa in för att lätt ta ut och ha i grytor och soppor. Men det finns ett annat sätt att äta de som smörgåspålägg eller dipp. En form av Hummus med lokala ingredienser:
Ca 4 dl kokta bondbönor
2 vitlöksklyftor
2 msk olja det kan vara oliv, solros, majs mm.
Salt och andra kryddor*
Mixa bönorna, pressa in vitlöken och mixa med oljan och kryddorna. Den håller sig i kylskåpet i några dagar.
*en väldigt god tillsats är miso (en sås av fermenterade sojabönor som hjälper matsmältningen)
En annan väldigt god tillsats är rostade sesam- eller solrosfrön som mals innan dem tillsätts.
Många giller pressade citron eller en mild vinäger i sin pasté men jag föredra egen äpplecider vinäger som är buslätt att göra, bra sätt att ta vara på äpplen och såå nyttigt.
SOYPULP MATLIMPA
1/2 dl torr soya grits (en sojaprodukt som blir som färs när man blötlägger det)
1/2 dl bovetemjöl
Ca 6 dl sojapulp (biprodukt då man gör egen sojamjölk på exempelvis 5 dl torra sojabönor)
1/2 dl olja
3 lökar
3 vitlöksklyftor
2 1/2 msk tomatpuré
2 msk sojasås
2 tsk örtsalt
Solrosfrö och Vallmofrö att toppa med
Lägg soya grits i blöt med kokande vatten, vitlöken och hälften av saltet.
I en skål lägg hackad lök, tomatpuré, bovetemjöl och resten av saltet och blanda.
Lägg till sojapulpen och blanda väl, helst med händerna.
Lägg nu till soyafärsen och blanda väl.
Olja en brödform eller kakform och ha in massan och tryck till det efter hand så att det är kompakt.
Pensla på mera olja och toppa med solrosfrö och vallmofrö.
Baka i 200 graders ugn i 30 minuter.
Limpan serveras gärna med potatis och sallad (på höst\vinter finns vitkål eller morötter).
Den är populär bland veganer och helt ok för glutenallergiker. Soya innehåller växtöstrogen och även om ofarligt för män så är det desto bättre för kvinnor. Dessutom använder man en bra fibertillgång som annars kanske gick till spillo.
Vill man dricka sojamjölk ibland eller ha det till hands att bjuda folk som inte dricker komjölk så kan man lätt göra det i mixern (recept följde med min mixer som man även kan göra fruktdrycker i).
PAJSKAL AV POTATIS OCH BOVETEMJÖL (bra alternativ för gluten intoleranta)
Potatis
Bovetemjöl
Salt
Olja
Inga proportioner ges för att man kan variera själv. Man kan göra allt från ett litet pajskal till att fylla en djup plåt.
Skalar potatisen och tärna den smått
Koka i lite salt vatten och rör om så det inte bränns fast
Lägg potatisen och vattnet (vattnet innehåller vitaminer och mineraler) i en skål och ha ned bovete tills det blir klibbig
Lägg till en del olja - detta är individuellt. Oljan tillför smak och gör degen krispigare men är inte nödvändigt. Man kan ha i mera potatis vatten istället men pensla gärna med olja.
Låt det svalna lite och sedan tryck ner det i sin pajform eller plåt. Tjockleken av skalet kan varieras efter smak.
Om man vill kan man ha på frö
Baka i 200 en kvart och sedan kolla hur man vill ha det
Pajskalen kan sedan användas som vanlig
Första paj gjorde jag för att vi hade slut på mjöl men hade bovetemjöl hemma. Fyllningen var broccoli från frysen i bechemel sås på kok vattnet mm. Det var mycket omtyckt. Lycka till med den!
